又是一年秋風乍起，在東北，每年的這個時候，家家戶戶都開始為冬季的到來準備食物，漬酸菜、腌咸菜，各種各樣的可口小菜為家人的餐桌上增添了一道滋味。

　　很多時候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什么，被腌制過后的營養價值也會有什么嗎?其實，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

　　一般被腌制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。