蒜泥白肉看似簡單，你也許會說：不就是涼拌白豬肉嗎?其實這道菜可是步步精細，招招考人的呢。

　　首先，要選肥瘦相連、連皮帶肉的豬腿肉;煮肉時要火候適宜，增一分則老，減一分則生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均勻;黃瓜絲要粗細均勻、長短合適;用肉片將黃瓜絲包裹起來，要大小均勻、不松不緊。最后就是調料了，酸甜麻辣咸，復雜的口感孰多孰少、孰輕孰重全憑經(jīng)驗和手感。

　　肉片切得越薄口感越好且更容易入味，還可以先將煮好的五花肉放在冰箱中冰鎮(zhèn)片刻，這樣切出來的肉不容易碎，形狀更加完整。

　　經(jīng)過了這些程序，一盤蒜香撲鼻、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是擺在了食客面前，就等你大快朵頤了!