南京鹽水鴨胸的肉質細嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節食用，而且鴨肉營養豐富，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

　　1.準備好所需食材，鴨胸肉洗凈，用紙巾將表面擦干

　　2.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發黃散發出香味，熄火后晾涼備用

　　3.將炒過的鹽涂擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制約2小時;老姜切片，大蔥切成小段

　　4.鍋中注入足量清水，加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒，大火燒開后將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火

　　5.取出鴨胸肉，讓其自然風干冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌